饅頭為什么越蒸越硬
發表時間：2012-03-30 點擊次數：34680次
在蒸饅頭時要使用蘇打粉，也就是俗稱的堿，面里含有酸性的物質，堿遇酸產生大量的二氧化碳。也就是饅頭里的小氣孔。（堿遇酸產生氣泡的實驗：把堿放入醋里，會看見小氣泡，氣泡就是二氧化碳）所以饅頭酸了就是堿放少了。但是蒸饅頭使堿時堿是有限的，不斷的與酸發生化學反映，漫漫變沒了，饅頭里沒了氣泡就不軟了。
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